Sesshin mai 2009

Les menus de la Sesshin de mai 2009 !

CAROTTES RÂPEES AU GINGEMBRE

INGREDIENTS (6 personnes) :
  • 1kg de carottes
  • 25 g de gingembre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 citrons
  • Huile d’olive
  • 1 bouquet de persil
PREPARATION : Eplucher et râper les carottes. Hacher l’ail, le gingembre, le persil et les incorporer aux carottes. Préparer une vinaigrette à base de citron et d’huile, en quantité suffisante pour que les carottes soient bien mouillées.

SALADE DE CONCOMBRE AUX ALGUES

INGREDIENTS (6 personnes) :
  • 2 concombres
  • 1 c à s d’algues en flocon type laitue de mer
Sauce :
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • Le jus d’ 1 citron
  • Sel
  • poivre
PREPARATION : Peler les concombres et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Epépiner à la cuillère. Trancher en fines lamelles Faire dégorger avec du gros sel pendant 2 heures. Mettre à tremper les algues pendant 20 minutes puis les égoutter. Les rincer à l’eau courante et les presser. Mélanger le concombre et les algues dans un saladier avec la sauce.

COUSCOUS VEGETARIEN

INGREDIENTS (4 personnes) :
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • 2 courgettes
  • 1 petite boite de pois chiche
  • 4 citrons
  • 1 kg de raisins secs
  • 3 fenouils
  • 1 poivron rouge + 1 vert
  • 2 cc de Coriandre1
  • 5 cc de Curcuma
Semoule / couscous fin :
  • 2 verres
  • 2 gousses d’ail
  • sel
  • poivre
  • Margarine ou beurre (100 g)
PREPARATION : Eplucher, laver et couper en morceaux tous les légumes. Emincer les oignons et hacher l’ail. Dans une marmite, faire fondre les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Laisser cuire doucement sous couvercle pendant 10 minutes. Ajouter 1 l d’eau dans la marmite, ainsi que carottes et navets. Saler et poivrer.Poursuivre la cuisson sous couvercle pendant 20 minutes. Ajouter (les courgettes), les tomates, les pois chiche, les poivrons, le jus de citron, coriandre et curcuma. Poursuivre la cuisson sous couvercle pendant 25 minutes.faire tremper les raisins secs. Pour la semoule : Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la semoule. Remuer. Hors du feu, ajouter la même quantité d’eau que de semoule. Laisser la semoule l’absorber, puis égrainer à l’aide d’une fourchette. Servir le couscous dans un plat creux. Garnir des raisins secs égouttés et de quelques légumes autour. Présenter le reste des légumes dans un plat à part, et leur jus dans une petite soupière.

CURRY DE LEGUMES AUX AMANDES ET A LA NOIX DE COCO

INGREDIENTS (4 personnes) :
  • 4 c à s de noix de coco séchée
  • 1 aubergine, coupée en petits dés
  • 1 grosse pomme de terre (200 g), coupée en bâtonnets
  • 200 g de carottes coupées en dés
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 c à s concentré de tomate
  • 4 c à s d’amandes en poudre
Riz Basmati (pour l’accompagnement)
  • Sel
  • 1 oignon émincé
  • 2 c à s de curry en poudre
  • 100 g de petits pois (boîte)
  • 125 ml de crème fraîche
PREPARATION : Mettre la noix de coco dans un saladier et la recouvrir d’eau bouillante. Laisser reposer 30 minutes. Mettre l’aubergine, la pomme de terre et les carottes dans un faitout. Ajouter 750 ml d’eau bouillante salée. Couvrir et faire cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter le curry et le concentré de tomate. Faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le mélange dans le faitout avec les légumes cuits. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Dans le saladier, mélanger la noix de coco, les amandes et la crème. Ajouter ce mélange et les petits pois dans le faitout. Bien remuer et réchauffer à feu doux. Servir avec du riz.

FLAN A LA COURGETTE ET A LA FETA

INGREDIENTS (6 personnes) :
  • 5 courgettes
  • 250 g de féta
  • 200 g de fromage râpé
  • 3 œufs
  • 1 c à c de thym
  • 4 biscottes
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • ½ verre de lait
PREPARATION : Faire revenir les courgettes dans de l’huile d’olive, puis couvrir et les laisser ramollir 15 minutes à feu doux. Pendant ce temps, écraser la féta dans un saladier à l’aide d’une fourchette. Ajouter le gruyère râpé, les œufs, le lait, le thym. Emietter finement 2 des biscottes dans ce mélange. Dans un plat alterner une couche de courgette et une couche du mélange, jusqu’à épuisement des ingrédients. Finir par une couche de gruyère râpé et les 2 biscottes restantes émiettées sur le dessus. Placer au four thermostat 7 (220°). Durée 30 minutes.

FROMAGE BLANC

INGREDIENTS (6 personnes) :
  • 1 kg de fromage blanc type Faisselle
  • Cardamone en poudre
  • Cannelle
  • Extrait de vanille
  • 150 g de sucre
  • Safran (3 pincées)
  • 80 g d’amandes effilées
PREPARATION : Mélanger les ingrédients dans une jatte. (éventuellement, servir dans des ramequins). Placer les amandes effilées sur le dessus. Servir frais.

LASAGNES AUX LEGUMES

INGREDIENTS (6 personnes) :
  • 200 g de lasagnes précuites
  • 400 g de courgettes
  • 100 g de poivrons rouges
  • 60 g de céleri branche
  • 150 g d’oignons
  • 250 g de tomates
  • 2 citrons
  • 20 g de parmesan
  • Basilic, origan, thym
  • Béchamel
PREPARATION : Ebouillanter les tomates, les peler, les mixer. Faire fondre les oignons à feu doux, les poivrons coupés en petits carrés. Ajouter le céleri. Assaisonner et parfumer avec le basilic, le thym, l’origan. Couvrir avec le coulis de tomates et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les courgettes et laisser cuire encore 10 minutes. Préparer la béchamel. La parfumer avec le parmesan. Graisser un plat à gratin. Y déposer une couche de lasagnes (les arroser de jus de citron), une couche de légumes, une couche de béchamel. Renouveler cette opération deux ou trois fois.En dernier, napper de sauce béchamel. Secouer le plat pour bien répartir la béchamel dans la préparation. Cuire ½ heure à four chaud.

DESSERT A L’ORANGE DU MAROC

INGREDIENTS (6 personnes) :
  • 6 Oranges
  • Miel
  • Cannelle en poudre
PREPARATION : Eplucher les oranges, puis les couper en rondelles. Faire revenir le miel à feu moyen dans une petite casserole. Déposer les rondelles d’oranges sur une assiette plate. Parsemer les oranges de cannelle, puis verser le miel chaud sur les oranges.

FRICASSÉE DE POMMES DE TERRE A LA SAVOYARDE

INGREDIENTS (6 personnes) :
  • 1.2 kg de pommes de terre
  • 300 gde tofu
  • 200 g d’oignons (8)
  • 100 g de fromage râpé
  • - 1 verre de vin blanc
PREPARATION : Éplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Les faire blanchir jusqu’à mi-cuisson. Faire revenir les oignons. Y ajouter les pommes de terre que l’on fait légèrement revenir, puis arroser de vin blanc. Laisser mijoter en mouillant si nécessaire pour que les pommes de terre n’attachent pas. Le tofu sera doré à part, dans une poêle et ajouté aux pommes de terre en fin de cuisson. Parsemer de fromage râpé avant de servir.

QUINOA AUX PETITS LEGUMES

INGREDIENTS (6 personnes) :
  • 300 g de quinoa
  • 2 carottes
  • 4 courgettes
  • 50 g de champignons
  • 2 oignons
  • 70 g de haricots verts (mange-tout)
  • 250g de tofu
  • Sel – Poivre - Thym
  • Gingembre en poudre
  • Tamari (Arrow root) ?
  • Bouillon de légumes
PREPARATION : Rincer le quinoa. Le verser dans son volume d’eau bouillante salée. Laisser cuire 15 minutes à feu doux, puis laisser gonfler 10 minutes feu éteint. Couper le tofu en dés. L’arroser de tamari et de gingembre en poudre. Laisser macérer ½ heure au minimum en mélangeant de temps en temps, puis le faire frire à la poêle. Faire cuire les légumes à l’étouffée. Pour cela commencer par faire revenir les oignons dans une sauteuse, puis les champignons. Ajouter les carottes, le sel, le poivre, le thym. Mouiller avec un peu de bouillon de légumes et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter ensuite les haricots coupés en deux. 10 minutes plus tard ajouter les courgettes. (lier avec l’arrow-root) ? Laisser cuire 5 minutes. Servir le quinoa entouré des légumes et du tofu.

SALADE CROQUANTE

INGREDIENTS (4 personnes) :
  • 1/2 salade verte
  • 200 g de carottes
  • 200 g de courgettes
  • 80 g de céleri1 orange + 1 pamplemousse
  • 20 g d’olives
  • De quoi faire une vinaigrette traditionnelle.
PREPARATION : Laver la salade verte.Couper les légumes et fruits en dés Dénoyauter les olives Mélanger le tout et accompagner d’une vinaigrette traditionnelle. (NB : Les oranges et pamplemousses remplacent le melon de la recette d’origine)

SALADE DE CHOU

INGREDIENTS (4 personnes) :
  • 320 g de chou blanc (coupé en lanières)
  • 100 g de carottes râpées
  • 100 g d’ananas frais coupé en dés
  • 100 g d’oignon en lamelles
  • 40 g de raisins secs
  • Mayonnaise
  • Gros sel.
PREPARATION : Couper le chou en lanières. Le faire dégorger une nuit avec du gros sel et un peu de vinaigre. Le lendemain, faire tremper les raisins secs. Mélanger le chou, les carottes râpées, les oignons coupés en fines lamelles, l’ananas coupé en dés et les raisins secs. Incorporer la mayonnaise à la salade, de façon à ce que tous les ingrédients en soient bien imbibés.

SOUPES DE LEGUMES AUX TAGLIATELLES

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes INGREDIENTS (6 personnes) :
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 gros oignons émincés
  • 3 branches de céleri grossièrement coupées
  • 3 carottes moyennes coupées en gros morceaux
  • 4 gousses d’ail pilées
  • 2 c à s d’origan séché
  • ½ c à c de piment séché
  • 1,5 litre de bouillon de légumes peu salé
  • 200 g de tagliatelles
  • 1 poignée de persil ciselé
  • 100 g de pousses d’épinards déchirées
PREARATION : Verser l’huile dans un faitout et faire revenir l’oignon, le céleri, les carottes, l’ail, l’origan et le piment en remuant. Quand les légumes sont tendres, verser le bouillon, et porter à ébullition. Ajouter les pâtes et laisser frémir 15 minutes, sans couvrir, en remuant de temps en temps. Retirer le faitout du feu quand les pâtes sont cuites et ajouter le persil. Répartir les épinards dans les assiettes et les recouvrir de soupe.

VELOUTE DE LENTILLES CORAIL A LA TOMATE

INGREDIENTS (4 personnes) :
  • 1 gros oignon
  • 2 branches de céleri (ou ½ poivron rouge)
  • 2 c à s d’huile
  • 175 g de lentilles corail (lentilles orange indiennes)
  • 2 grosses tomates (ou ½ boite de tomates concassées)
  • 900 g de bouillon de légumes
  • 2 cc d’herbes de Provence
  • Poivre
  • 2 c à s de persil haché (facultatif)
PREPARATION : La veille, faites tremper les lentilles. Hacher l’oignon et le céleri (ou le poivron). Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Y faire revenir l’oignon et le céleri pendant 5 mn en remuant de temps en temps. Rincer et égoutter les lentilles. Les ajouter dans la casserole et faire revenir 1 mn. Ajouter les tomates, le bouillon de légumes, les herbes et du poivre dans la casserole. Couvrir, porter à ébullition, et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir. Mixer la soupe. La reverser dans la casserole. Ajouter l’assaisonnement et réchauffer sans porter à ébullition. Servir la soupe saupoudrée de persil.

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